Зимна салата от ряпа и моркови

Продукти за 10 порции:  300 г бяла ряпа, 300 г черна ряпа, 300 г моркови, 300 г ябълки, 4-5 черни маслини, 100 мл олио или зехтин, 30 мл оцет или лимонов сок, 1 връзка магданоз и сол на вкус.
Техника на приготвяне:  Всички продукти се почистват, а ябълките се обелват и се настъргват на едро ренде. Продуктите се разбъркват и се овкусяват с оцет или лимонов сок, сол, зехтин или олио. Отгоре салатата се поръсва със нарязан на ситно магданоз и с украсява с маслините.

Зимна салата от ряпа и моркови

Българска бяла салата (Топеница)

Продукти за 10 порции: 700 г бяло саламурено сирене, 1/2 зелени чушки, 5 яйца, 1 връзка пресен чесън, 2 връзки магданоз, 200 мл зехтин.
Техника на приготвяне: Яйцата се сваряват твърдо и  се обелват, а чушките се опичат, почистват и обелват. Сиренето се намачква с вилица и се разбърква добре с предварително нарязаните на ситно магданоз и чесън. Добавят се и нарязаните на ситно чушки. Към всичко това се добавя зехтинът. Яйцата се нарязват на едро и се прибавят към останалата смес. Разбърква се и се поднася в голяма купа.

Българска бяла салата "Топеница"

Салата "Екзотик"

Продукти за 10 порции: 1/2 кг рулца от раци, 2 буркана компот от праскови, 4 кутийки майонеза, 1/2 кг ябълки, 1 буркан стерилизирани краставички, 1/2 кг портокали 1 малка кутия компот от ананас, 2 връзки пресен копър, 10тина черни маслини за украса..
Техника на приготвяне: Ябълките и портокалите се обелват и почистват и всички продукти се нарязват на едри жулиени, като прасковите и краставичките предварително се оставят в цедка да се отцедят от течността. Всички продукти се смесват с майонезата и се разбъркват добре. Салатата се поръсва със нарязаният на ситно копър и се украсява с маслините. 

Салата "Екзотик"

Салата Трикулюр

Продукти за 4 порции: 1 краставица, 4 средно големи червени домата, 1 малка консерва царевица, 1 глава червен лук, сол, сок от 1/2 лимон, олио, копър, 2 черни маслини.
Техника на приготвяне: Продуктите се подреждат хоризонтално в голяма продълговата чиния. Краставицата се обелва и нарязва на кръгчета и се поставя в единият грай на чинията. Нарязаните на средно домати се поставят в средата. От другият край се поставя отцедената от соса царевица от консерва. Краставицата се поръсва с нарязан на ситно копър. Нарязаният на дребно червен лук се поръсва върху доматите. Всичко се посолява равномерно и се подправя с лимонов сок и малко олио. В средата на краставиците и на царевицата се поставя по една черна маслина за украса.

Салата Трикулюр

Богата салата с рибни деликатеси

Тази рецепта не е от книгата на баба ми, интерпретация на майка ми е, но няма причини да не я добавя. :)

Продукти за четири порции: Една зелена салата или маруля, 2 кутии царевица от консерва, 3 стръка пресен лук, 2 кутийки риба тон, 1 опаковка мариновано филе от херинга, по желание могат да се добавят мариновани рулца от раци, 10 маслини черни и зелени, 3 яйца, сол, зехтин, лимон.
Техника на приготвяне: Зелената салата се измива и нарязва на тънко. Поставя се в средата на голяма чиния. Около нея като венец се разстила царевицата. Пресният лук се нарязва на ситно и се посипва равномерно върху салатата. Овкусява се със сол, зехтин и прясно изцеден сок от лимон. Рибата тон от консерва се отцежда от соса и се разстила равномерно върху салатата. Отгоре се поставя нарязаната на парченца маринована херинга. Яйцата се сваряват твърдо и се нарязват на четири. С тях се украсява салатата и леко се посоляват. Доукрасява се с маслини.

Руска салата

Продукти за четири порции: 250 г картофи, 100 г моркови, 100 г шунка, 50 г грах от консерва, 50 г кисели краставички, 40 г маслини, 40 г кисели ябълки, 15 г горчица, 15 г магданоз, 10 г сол, 1 кофичка майонеза (100 г, 20 г лимонов сок.
Техника на приготвяне: Картофите и морковите се почистват, сваряват до омекване и се нарязват на много дребни кубчета. Киселите краставички и ябълките се нарязват по същият начин и всичко това се размесва в голяма купа. Грахът се отцежда от течността и се прибавя. Последно се прибавя нарязаната на дребно шунка. Така приготвени към всички продукти се прибавя майонезата. Подправя се със сол, разбърканата в лимонов сок горчица и се гарнира с маслини.

Шопска салата

Продукти за една порция: 40 г домати, 80 г чушки, 50 г краставици, 20 г лук, 30 г сирене, 5 г магданоз, 10 г олио или зехтин, 1 г сол, 3 г оцет или лимонов сок.
Техника на приготвяне: Доматите, краставиците и лукът се нарязват на тънки кръгове, а чушките на пръстени. Нареждат се на пластове по следният ред: домати, краставици, чушки, а лукът се нарежда най-отгоре като мрежа. Овкусява се със сол, зехтин или олио и лимонов сок (оцет). Най-отгоре се настъргва сиренето и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Салата със сметанов сос

Продукти за една порция: 1 яйце, 50 г червени домати, 100 г къдрава салата, 50 г пъпеш, 50 г прясно зеле, сол, лимонов сок, пудра захар, 50 г сметана.
Техника на приготвяне: Доматите се измиват и нарязват във форма по желание, пъпешът се обелва и нарязва на малки парчета, зелето и салатата се накъсват на листа, като от зелето се отстраняват твърдите ръбове. Свареното яйце се нарязва на кръгчета. Салатата се подрежда по следният начин: Най-отдолу в чинията с поставят зелевите листа, върху тях листата от къдрава салата. Върху тях се слагат червените домати и пъпеша. Овкусява се със сол и лимонов сок и отгоре се залива с разбитата с малко пудра захар сметана. Салата се украсява с нарязаното на кръгчета яйце. По желание пудрата захар може да не се прибавя, а салатата да се поръси със смлян черен пипер.

Салата от манатарки

Продукти за една порция: 200 г манатарки, 3 г магданоз, 1 г сол, 10 г олио, 3 г лимонов сок, черен пипер.
Техника на приготвяне: Гъбите манатарки се варят в малко подсолена вода. Нарязват се на дълги резенчета. Овкусяват се със сол, черен пипер, нарязан на ситно магданоз, олио и лимонов сок.

Винегрет от зеленчуци

Продукти за една порция: 100 г картофи, 50 г кисели ябълки, 25 грама краставички корнишони, 50 г моркови, горчица, сол, лимонов сок, олио или зехтин.
Техника на приготвяне: Обелените картофи и моркови се сваряват. Нарязват се на кубчета. Ябълките и краставичките се обелват и също се нарязват на кубчета. Поставят се съд, разбъркват се и се подправят със сол. Отделно лимоновият сок се смесва с една чаена лъжичка горчица и малко олио или зехтин. С получената смес се залива салатата и отново се разбърква.

Зелен хайвер (Кьопоолу)

Продукти за една порция: 140 г патладжани, 30 г чушки, 10 г стар лук, 20 г домати, 10 г олио, 5 г магданоз, 4 г чесън, 3 г сол, оцет, 1/2 яйце за гарниране.
Техника на приготвяне: Патладжаните и чушките се пекат на силен огън. Обелват се. Чесънът се счуква с малко олио. Към него се прибавят обелените патладжани и чушки, също и обелените и нарязани домати. Всички зеленчуци се бият с чукало или се пасират с пасатор, докато се получи еднородна смес. Прибавя се нарязаният на ситно лук, подсолява се, добавя се олио и оцет, нарязан на ситно магданоз и всичко това се разбърква добре. Гарнира се с четвъртинки твърдо сварено яйце.

Салата от печени чушки с орехи

Продукти за една порция: 200 г зелени чушки, 20 г лук, 5 г магданоз, 20 г орехови ядки, 3-4 скилидки чесън, 2 г сол, 10 г растителна мазнина по вкус, 3 г оцет или лимонов сок.
Техника на приготвяне: Чушките се изпичат и обелват. Нареждат се в чиния цели или нарязани на пръстенчета. Поръсват се с нарязаните на ситно лук и магданоз. Овкусяват се със сол, растителна мазнина, и оцет (лимонов сок). Така приготвената салата се залива със счуканите орехови ядки и скилидките чесън, които са размити в малко вряла вода и мазнина.

Салата от спаначни коренчета

Продукти за една порция: 200 г спаначни коренчета, 10 г олио (зехтин), 2 г сол, 3 г оцет (лимонов сок), черен пипер.
Техника на приготвяне: Млади коренчета от спанак се измиват много добре и се сваряват леко на пара. Овкусяват се със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок на вкус. Поднасят се поръсени със смлян черен пипер или разбъркани с кисело мляко, като в този случай не се подкиселяват.

Салата от картофи и гъби

Продукти за една порция: 100 г гъби, 100 г картофи, 50 г зеле, 50 г червени домати, 10 г вино, 25 г праз лук, 10 г олио, 2 г сол, 3 г оцет, магданоз или копър.
Техника на приготвяне: Нарязаните картофи и гъбите се сваряват в малко вода с вино и се нарязват. Добавя се и нарязаният на ситно праз лук. Смесват се и се овкусяват със сол, олио и оцет. Украсяват се с резенчета домати и се поръсват с нарязан на ситно магданоз или копър.

Салата от червено зеле с картофи

Продукти за една порция: 200 г червено зеле, 60 г картофи, 2 г сол, лимонов сок. Картофите се сваряват и обелват. Зелето се реже на тънки ивици, поръсва се със сол и леко се намачква с ръце. Прибавят се нарязаните на кубчета картофи. Ако картофите са млади и малки се оставят цели. Салатата се овкусява със сол, лимонов сок и олио (зехтин).

Шарена салата

Продукти за една порция: 60 г моркови, 60 г зеле, 50 г червено цвекло, 50 г ряпа, 10 г олио (зехтин), 2 г сол, оцет, лимон, магданоз, яйце, маслини.
Техника на приготвяне: Зеленчуците се измиват добре. Зелето се нарязва на тънко, а останалите се настъргват. Разбъркват се и се овкусяват със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок. Салатата се поръсва с нарязан на ситно магданоз и се украсява в кръг с маслини, нарязани на четвъртинки яйца и лимонови резенчета.

Салата от прясно зеле и моркови

Продукти за една порция: 150 грама прясно зеле, 30 г моркови, 10 олио или зехтин, 2 г сол, лимонов сок.
Техника на приготвяне: Зелето се нарязва на тънко, а морковите се настъргват. Смесват се и се подправят със сол, олио или зехтин и се подкиселяват с лимонов сок. По желание за аромат могат да се добавят ситно нарязан магданоз или кимион.

Салата от червено цвекло с чесън

Продукти за една порция: 150 г червено цвекло, 10 г олио или зехтин, 20 г чесън, 2 г сол, лимонов сок.
Техника на приготвяне: Свареното цвекло се настъргва. Подправя се със сол, олио или зехтин и лимонов сок и се разбърква със счукан чесън, към който по врене ма чукането е добавено малко олио.

Салата от червено цвекло с хрян

Продукти за една порция: 150 г цвекло, 25 г хрян, 10 г олио или зехтин, 1 г сол, 3 г лимонов сок.
Техника на приготвяне: Обеленото и нарязано на кръгове цвекло се вари в малко подсолена вода. Веднъж сварено веднага се измива със студена вода, за да остане червеният цвят. Подправя се със олио или зехтин и лимонов сок и се поръсва равномерно с настърганият хрян. Поднася се веднага.

Салата от червено цвекло

Продукти за една порция: 150 г цвекло, 10 г олио или зехтин, 1 г сол, 3 г лимонов сок.
Техника на приготвяне: Цвеклото се измива и се сварява добре 3-4 часа, докато омекне. Кората се обелва. Нарязва се на малки късчета или се настъргва. Подправя се със сол, олио или зехтин и лимонов сок и се поднася. Червеното цвекло също така би могло да се използва за украса на други салати.