Македонски пинджур

Продукти за 10 порции: 1 кг домати, 1кг патладжани, 1 кг чушки, 4 люти чушлета, 2 глави 4 глави чесън, 100 мл олио, 50 мл оцет, сол на вкус.
Техника на приготвяне: Измийте зеленчуците, сложете ги цели в голяма тава и ги печете в загрята до 250 градуса фурна 30 минути. Извадете ги, покрийте тавата с кърпа и ги оставете да се охладят. Вече изстинали ги обелете и почистете чушките от семките. Накълцайте или намачкайте всички зеленчуци в дървен хаван, счукайте и чесъна и ги смесете в голяма купа. Подправете с олиото, оцета и сол на вкус. Така приготвения пинджур го захлупете и го оставете в хладилника за няколко часа. Добре охладен пинджурът се сервира с пресен хляб или за гарнитура към печено месо. 

Катми със сирене

Продукти за 4 порции: 1/4 кубче мая, 1 чаена чаша вода, 1 чаена чаша кисело мляко, 1 яйце, 1/2 чаена лъжичка морска сол, 1/2 чаена лъжичка кафява захар, бяло брашно (колкото е необходимо), масло за намазване. 
Техника на приготвяне: Необходимо е продуктите да бъдат със стайна температура, а водата да бъде затоплена до 30 градуса. Размийте маята в затоплената вода, добавете киселото мляко, яйцето, солта и захарта и накрая прибавяйте и разбърквайте брашното до получаване на смес с гъстотата на боза. Получената смес оставете на топло за да втаса и когато увеличи обема си двойно разтопете масло в тиган на не много силен огън и с малък черпак изливайте от сместа да се пържи. Когато катмата се втвърди обърнете и запържете и от другата страна. Готовата катма се изважда в чиния, намазва се с масло и се сервира със сирене завита на руло или сгъната на четири.

Забележка: Катмите по желание могат да се сервират и с кашкавал, мед и орехи или конфитюр по желание.

Да ви е сладко!

Домати пълнени със спанак

Продукти за 6 порции: 6 домата, за плънката - 600 г спанак, 1 глава стар лук, 3 супени лъжици олио, 1-2 супени лъжици краве масло, 150-200 г сирене, 1-2 скилидки чесън, магданоз, черен пипер и сол на вкус. 
Техника на приготвяне: На измитите домати се изрязват върховете отгоре като капачета, а вътрешността се изгребва с лъжичка. Лукът се нарязва на ситно и се запържва с една супена лъжица олио. Прибавя се нарязаният на ситно спанак и се задушава докато водата пусната от него изври. Изчаква се сместа да изстине. Добавя се намачканото сирене, маслото, черен пипер,  счуканият чесън и сместа се разбърква. Издълбаните домати се посоляват леко, напълват със сместа, нареждат се в тавичка и отгоре се поставят капачетата им. Наръсват се леко с олио и се пекат в загрята до 200 градуса фурна за 10-тина минути. Преди да се сервират се поръсват с нарязания на ситно магданоз. 

Ордьовър от къси макарони

Продукти за осем порции: 500 г къси макарони, 200 г майонеза, 1/2 кофичка кисело мляко, 10 г чесън, маринована червена капия, маслини, мариновани гъби, лимон, черен пипер.
Техника на приготвяне: Сварените макарони се отцеждат от водата и се изплакват със студена вода. Разпределят се в малки чинии. Майонезата се смесва с киселото мляко и счукан чесън и се разбърква. Полученият сос се разпределя върху порциите макарони, така че да не се разтече. Порциите се украсяват симетрично с нарязана на парченца червена маринована капия, нарязани мариновани гъби, маслини и резенчета лимон. Поръсва се леко със смлян черен пипер.

Домашен пастет от скумрия

Продукти за една порция: 200 г филе от скумрия, 30 г краве масло, 2 г сол, магданоз, черен пипер, 20 г моркови, 10 г керевиз, дафинов лист, лимонов сок.
Техника на приготвяне: Филето от скумрия се вари с морковите, керевиза, дафинов лист и лимонов сок. Свареното филе и зеленчуци с смилат с машинка за месо или с пасатор. Маслото отделно се разбива на пяна и се съединява със смляната скумрия. Сместа се разбърква добре. Добавя се още лимонов си и се посолява. Преди поднасяне пастетът се поръсва със ситно нарязан магданоз и малко черен пипер.

Домашен пастет от свински черен дроб

Продукти за една порция: 80 г черен дроб, 20 г краве масло, черен пипер, чубрица.
Техника на приготвяне: Измитият дроб се вари в малко вода, докато изври напълно. Посолява се. Смила се на ситно с пасатор. Отделно маслото се разбива на пяна и постепенно се прибавя към дроба. Прибавят се черен пипер и ронена чубрица за аромат.

Домашен пастет от маслини

Продукти за една порция: 150 г маслини, 30 г краве масло.
Техника на приготвяне: Маслото се разбива на пяна. Маслините се почистват от костилките и люспите и с пасират на пюре. Прибавят се към разбитото масло и всичко се разбърква до хомогенна смес. Маслините се солени и поради тази причина не се соли.

Пастет от мая с масло

Продукти за една порция: 50 г мая за хляб, 02 г краве масло, 10 г прясно мляко, 5 г лук.
Техника на приготвяне: Маслото се поставя в тиган и след като се постопи се добавя маята. Бърка се докато сместа се изглади и стане пухкава. Лукът се настъргва на най-ситното ренде и се прибавя към сместа. Последно се прибавя прясното мляко и отново се разбърква. Пастетът се поднася намазан върху филийки хляб.

Пастет от сирене

Продукти за една порция: 40 г сирене, 20г майонеза, горчица, лимонов сок.
Техника на приготвяне: Сиренето се смачква много добре. Смесва се майонезата и се бърка до получаване на еднородна смес. Прибавят се лимонов сок и 1/2 чаена лъжичка горчица. Отново се разбърква. Поставя се за 1/2 час в хладилник за да се вкорави малко. Пастетът се поднася намазан на филийки хляб.

Свински език със зеленчуци

Продукти за една порция: 100 г свински език, 40 г картофи, 10 г моркови, 1/4 яйце, 15 г аншоа, 1 г сол, 10 г олио, 3 г оцет, 5 г магданоз, черен пипер.
Техника на приготвяне: Измитият език се вари в подсолена вода. Още топъл се бели от ципата. Нарязва се на малки парчета и се смесва със сварените и нарязани моркови и картофи. Поставя се в чиния на купчинка украсена с парченца аншоа и яйце и се поръсва с нарязан на ситно магданоз и черен пипер.

Ордьовър от раци

Продукти за една порция: 2 броя раци, 1 яйце, 20 г картофи, 10 г керевиз, 10 г моркови, 20 г карфиол, 20 г зелен фасул, 15 г зелена салата, 20 г домати, 10 г маслини, 10 г олио, 45 г майонеза, 25 г кисело мляко 4 г сол, 4 г оцет, 10 г бира.
Техника на приготвяне: Раците се варят във вода с нарязаните моркови, керевиза, сол, оцет и бира. Ако сме купили сварени раци се варят 10 минути, а ако сме купили сурови се варят най малко 1 час. Сварени се оставят да истинат в течността. Вече истинали се почистват. От тях се поднася опашката гарнирана с всички останали продукти, а разбърканата с кисело мляко майонеза се поднася отделно в сосиера.

Ордьовър от птиче месо

Продукти за една порция: 100 г пиле, 50 г картофи, 50 г кисели краставички или 25 г пресни краставички, 20 г зелена салата, 1/2 яйце, 10 г червени домати, 10 г маслини, майонеза, горчица, сол, черен пипер, лимон.
Техника на приготвяне: Пилето се сварява и се обезкостява. Нарязва се на тънки парченца. Сварените картофи, краставичките, червените домати и маслините също се нарязват. Всичко се размесва добре. Добавят се 1-2 супени лъжици майонеза и се подправя със сол, смляният черен пипер и лимонов сок. Отново се разбърква добре и се поднася гарнирано със зелена салата.

Мариновани миди

Продукти за една порция: 350 г миди, 20 г моркови, 20 г керевиз, 3 г оцет, 2 г сол, 3-4 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 10 г олио, 5 г чесън, копър, лимонов сок.
Техника на приготвяне: Мидите се измиват добре с четка. Сваряват се заедно с морковите, керевизът, оцет, сол , черен пипер и дафинов лист. Като се поотворят се махат от огъня. Вече истинали се почистват от черупките и с поднасят подправени с лимонов сок. Съхраняват се като маринованите гъби в буркан в хладилника.

Мариновани гъби

Продукти за една порция: 200 г гъби, 20 г оцет, 20 г бяло вино, 5 скилидки чесън, 10 г олио, 5-6 зърна черен пипер, 3 г сол, дафинов лист, копър, магданоз.
Техника на приготвяне: Подбират се еднакви по големина гъби. Измиват се добре. От останалите продукти се прави марината (кипват се). Гъбите се варят 15 минути в маринатата. Оставят се да истинат в течността. Поднасят се като ордьовър в комбинация с картофена салата или се сервират отделно. Съхраняват се в буркан в хладилника.

Ордьовър с бира

Продукти за една порция: 1 чаена чаша бира, 200 г сирене, 200 г масло, 1 чаена лъжичка горчица, хляб.
Техника на приготвяне: Бирата се слага на слаб огън да кипне. Маха се от огъня и към нея се прибавят стритото сирене и част от маслото. Бърка се с дървена лъжица и се прибавя и горчицата. Бие се, докато истине. Хлябът се реже на малки филийки или хапки и се препича до зачервяване. Полученият пастет се маже върху препеченити и намазани с масло филийки. Филийките се подреждат в тавичка и се слагат във фурната, колкото да се постоплят. Поднасят се след супата или като предястие.