Варено свинско месо с кисело зеле

Продукти за 6-8 порции: 600 г свинско месо от плешка, добре е да бъде по-тлъсто може да се добавят и парченца пушена сланина около 200 г, 1 1/2 кг кисело зеле, олио, червен пипер, черен пипер на зърна, няма нужда да се соли. 
Техника на приготвяне: Свинското и сланината се нарязват на едри парчета и се пържат  с олиото. Като се поопържат се заливат с малко вода да се задушат. Добавя се нарязаното на ситно кисело зеле, червения  пипер и 10 - тина зрънца черен пипер. Всичко се вари 45 минути. 

Вареното свинско месо с кисело зеле е едно от най-лесните за изпълнение ястия. 
Поднася се с червено вино. Добър апетит!

Суфле с кашкавал

Продукти за 4 порции: 125 г кашкавал, 4 яйца, 50 г брашно, 80 г масло, 1 супена лъжица сметана, 250 мл прясно мляко, 1/2 чаена лъжичка настъргано индийско орехче, сол, черен пипер.
Техника на приготвяне:Отделете белтъците от жълтъците на яйцата, разтопете маслото на слаб огън, добавете брашното и разбъркайте. При непрекъснато разбъркване добавяйте по малко прясното мляко и сместа я сложете да кипне за 5 минути. Махнете от огъня и добавете един по един жълтъците, като разбърквате добре след всеки един. Прибавете сметаната, солта, индийското орехче и черния пипер. Настържете кашкавала и добавете и него и разбъркайте добре цялата смес. Белтъците се прибавят последни разбити на сняг, като всичко се бърка внимателно за да не спаднат белтъците. Цялата смес се пече 25 минути в загрята до 180 градуса фурна в намазана с масло форма. Суфлето се сервира веднага горещо. 

Става много вкусно.

Кюфтета от тиквички

Продукти за 4 порции: Две големи тиквички, 3 яйца, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, 100 г извара, 100 г брашно, олио, кисело мляко, копър и чесън за овкусяване.
Техника на приготвяне: Измийте, обелете и настържете тиквичките на едро ренде. Посолете ги и като пуснат сок ги изстискайте за да се отцедят. В голяма купа смесете и разбъркайте добре всички продукти. Загрейте олиото в тиган и със супена лъжица загребвайте от сместа и я опържете за 3-4 минути от двете страни. Когато станат готови ги поднесете гарнирани с кисело мляко със счукан чесън и  копър.

Добър апетит!

Свински котлети в гъбен сос

Продукти за 10 порции: 10 свински котлета, сол и черен пипер на вкус, лимонов сок,  олио за запържването. 
Продукти за гъбения сос: 1 връзка пресен лук, 125 гр краве масло, 800 гр гъби, 4 супени къжици брашно, 2 чаени чаши бяло вино, 500 мл пилешки бульон (може приготвен от кубчета).
Техника на приготвяне:  Гъбения сос се приготвя по следният начин: Лукът се нарязва на ситно и се запържва за кратко в сгорещеното масло. Гъбите се нарязват на филийки и се прибавят. Когато се позачервят се добавя брашното, разбърква се добре и всичко се разрежда с бялото вино. Когато сосът се посгъсти се долива бульона и сместа се оставя на огъня со постигане на желаната гъстота. 
Котлетите се приготвят по следният начин: Начукват се и се подправят със сол, черен пипер и малко лимонов сок, за да не пръска при пърженето. Пържат се в силно нагорещено олио по 7-8 до зачервяване минути от всяка страна. Когато са готови се изваждат върху салфетка или домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Сервират се заляти  с гъбения сос. 

Традиционна мусака за св. Харалампий

Продукти за 6 порции: 1 кг картофи, 1/2 кг кайма, 1 глава стар лук, 2 домата, 150 мл олио, 1 чаена лъжичка червен пипер, кимион, чубрица, сол и черен пипер за подправки.
Продукти за заливката: 2 яйца, 200 гр кисело мляко, 2 супени лъжици брашно, 5 гр сода за хляб, магданоз.
Техника на приготвяне: Лукът  се нарязва на ситно и се задушава в 5-6 супени лъжици олио, прибавя се каймата и се пържи, докато стане на зрънца. Добавят се подправките и настърганите домати. Долива се малко вода и всичко се оставя да ври 5-6 минути. Картофите се обелват, измиват и се нарязват на кубчета. Изсипват се в намазнена тава и върху тях се слага сместа от каймата. Всичко се разбърква добре и се долива топла вода, колкото да покрие продуктите. Пече се в предварително загрята до 200 градуса фурна. Приготвя се заливката от яйцата, млякото, брашното и содата и с нея се залива мусаката малко преди да стане готова. Допича се докато заливката порозовее. 

 

Пълнени чушки (традиционна рецепта за януари)

Продукти за 10 порции: 1 кг кайма, 4 чаени чаши ориз, 30 - 35 чушки, 2 големи глави лук, 3 моркова, 300 мл олио, 200 г доматено пюре, една връзка магданоз, 2 чаени лъжици червен пипер, 2 супени лъжици брашно, сол и черен пипер за овкусяване. 
Техника на приготвяне: Нарязаните на дребно моркови и лук се задушават в малко мазнина и вода. Добавят се каймата, доматеното пюре, почистеният и измит ориз, подправките и всичко се долива с малко вода. Бърка се и се задушава, докато оризът стане полуготов. С получената сме се пълнят предварително почистените и надупчени с игла на няколко места чушки. За да не излиза сместа от чушките, след напълване се посипват с брашно. Напълнените чушки се подреждат в голяма и дълбока тава и се заливат с подсолена вода и олио. Пекат се в силно нагорещена фурна 30-40 минути.

Да ви е сладко!

Свинско месо със сини сливи

Продукти за 6 порции: 1/2 кг свинско месо от бут или плешка, 1/2 кг сушени сини сливи, 3 едри моркова, 2 големи глави лук, 15-20 главички лук арпаджик, 3 домата, черен пипер на зърна, червен пипер, сол, олио, 1 чаена лъжичка захар.
Техника на приготвяне: Свинското месо се нарязва на кубчета и се задушава с малко вода и олио. Добавят се сините сливи и 10-15 зърна черен пипер, всичко се посолява и се залива с вода. Ври 45 минути до 1 час. После се добавят нарязаните на кръгчета моркови и обелените лукчета арпаджик. Слага се 1/2 лъжичка захар. Ври още 15 минути. Обелените и нарязани на дребно домати се прибавят накрая и се оставя всичко да кипне. След увиране ястието се запържва с малко олио и червен пипер.

Свинско месо със сини сливи

Агнешко капама

Продукти за една порция: 140 г агнешко месо, 1/2 връзка пресен лук, 20 г масло, 15 г моркови, 100 г спанак, 3 г доматено пюре, магданоз, сол, червен пипер.
Техника на приготвяне: Нарязаното агнешко се запържва в маслото. След запържване месото се изважда от мазнината, а в нея се слага само нарязаната бяла част от лука. Когато лукът се позапържи се добавят нарязаните моркови и накълцаният на дребно спанак. Прибавя се доматеното пюре. Когато всичко се позадуши месото се връща. Посолява се и се поръсва с червен пипер. Всичко се залива с хладка вода и се вари на тих огън до омекване, докато остане само на мазнина. Накрая се добавя нарязаният на ситно магданоз.

Телешко месо със сини сливи

Продукти за четири порции: 800 г телешко месо, 1/2 кг сушени сини сливи, 50 г олио,20 г брашно, 1 голяма глава лук, 10 г доматено пюре или 1 червен домат, 20 г захар, канела, черен пипер на зърна, червен пипер, сол.
Техника на приготвяне: Нарязаното на парчета месо се пържи. Добавя се нарязаният на ситно лук и се посолява. Като се позапържат се добавя брашното отново се пържи до златисто. Прибавят се доматеното пюре или ако ще използвате червен домат, той се прибавя накрая и червен пипер. Всичко се залива с хладка вода и се вари до омекване. Прибавят се измитите сливи, захарта, една счупена на две канелена пръчица и десетина зрънца черен пипер. Ястието се вари на умерен огън до пълното сваряване на месото и сливите. Поднася се когато водата е вече почти напълно извряла.

Яйца по панагюрски

Продукти за една порция: 2 яйца, 15 г масло, 100 г кисело мляко, сол, оцет, червен пипер.
Техника на приготвяне: Яйцата се чукват в кипяща вода, в която е добавено сол и половин супена лъжица оцет. Когато жълтъкът се обвие в белтъка и побелее яйцата се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят върху предварително разбърканото кисело мляко. Маслото се разтопява, добавя се червен пипер и така приготвено се изсипва върху яйцата. По желание това ястие може да се приготви със стрито и затоплено сирене вместо киселото мляко.

Обикновени задушени картофи

Продукти за четири порции: 1 кг картофи, 50 г масло, сол, копър.
Техника на приготвяне: Картофите се обелват и нарязват, още по-добре, ако са пресни, тогава се оставят цели. Сваряват се в подсолена вода, която след сваряване се отцежда. Добавя се масло и ситно нарязан копър, съдът се похлупва и се раздрусва, за да могат картофите да си поемат маслото и аромата на копър. Просто приготвяне, но стават много вкусни и чудесна гарнитура за агнешко бутче по унгарски.

Агнешко бутче по унгарски

Продукти за четири порции: 800 г до 1 кг агнешко бутче, 200 г кайма, 1 яйце, 10 г доматено пюре, 60 г масло, 10 г брашно, 80 г сметана, сол, черен пипер, червен пипер.
Продукти за гарнитурата: 200 г картофи, 150 г грах от консерва, 120 г червени домати, 20 г мазнина.
Техника на приготвяне: Агнешкото бутче се почиства от кокала, за да се образува кухина. От каймата и малко от месото от бутчето се прави плънка, към която се прибавят яйцето, сол и черен пипер. С получената плънка се напълва бутчето, което се зашива. Бутчето се пържи в масло с прибавено доматено пюре. След запържването се слага в тава с малко вода и се слага да се пече на фурна, като към соса се добавя малко брашно. Бутчето се поръсва с червен пипер. Сосът се разрежда с бульон и се подправя със сметаната.
За гарнитура картофите се задушават с масло и се добавя граха. Доматите се нарязват на кръгове. Печеното бутче се поднася топло с гарнитурата, а сосът се сервира или отделно или залят под порцията.

Картофи соте

Продукти за четири порции: Около 1 кг картофи, 30 г масло, сол, копър.
Техника на приготвяне: Обелените и измити картофи се нарязват на едри кубчета.
Сваряват се в подсолена вода. След сваряване се отцеждат добре от водата. В тиган се слага маслото да се разтопи и сварените картофи се запържват леко. Опитва се на сол и ако е нужно се добавя. Още горещи се поръсват със ситно нарязан копър и се разбъркват. Поднасят се топли като гарнитура на агнешко или свинско месо.

Задушено агнешко бутче

Продукти за четири порции: Едно агнешко бутче около 1 кг, 60 г масло, 2 глави лук, 1 голям морков, сол, 200 г бира.
Продукти за заливка: 2 супени лъжици брашно, 2 чаени лъжички доматено пюре, червен пипер, лимонов сок, сол, 20 г масло.
Техника на приготвяне: Бутчето се задушава с маслото и малко вода, като се обръща от всички страни докато се зачерви. Посолява се. Прибавят се морковите и лукът нарязани на дълго и тънко. От време на време се залива с по лъжица бира, докато се изчерпи. Добавя се още вода и месото се вари на тих огън, докато омекне, след което се изважда от соса. За заливката брашното се запържва отделно с малко масло, добавя се доматеното пюре, червен пипер, сол и лимонов сок. Към полученият сос за заливка се добавя и сос от задушеното бутче. Бърка се непрекъснато докато заври за да се получи гладък. С полученият сос се залива бутчето. Бутчето се сервира топло, гарнирано с отделно приготвени задушени картофи, картофи соте,  ориз или кускус.

Агнешко печено

Продукти за четири порции: 800 г агнешко месо, 80 г масло, сол, зелена салата за гарнитура.
Техника на приготвяне: Почистеното и измито агнешко месо се поставя в тава да се пече в силна фурна посолено и залято със стопено масло. Когато се позапече отстрани се сипва малко вода. От време на време месото се залива с полученият от печенето сос, докато омекне и остане само на мазнина. Пече се докато се образува коричка. Месото се поднася на порции заляти със сос от печеното и гарнирано със зелена салата.