Техника на приготвяне: Измийте зеленчуците, сложете ги цели в голяма тава и ги печете в загрята до 250 градуса фурна 30 минути. Извадете ги, покрийте тавата с кърпа и ги оставете да се охладят. Вече изстинали ги обелете и почистете чушките от семките. Накълцайте или намачкайте всички зеленчуци в дървен хаван, счукайте и чесъна и ги смесете в голяма купа. Подправете с олиото, оцета и сол на вкус. Така приготвения пинджур го захлупете и го оставете в хладилника за няколко часа. Добре охладен пинджурът се сервира с пресен хляб или за гарнитура към печено месо.
